קמבוצ'ה היא משקה מותסס הידועה ביתרונות הבריאותיים הרבים שלה, ולהכין קמבוצ'ה בבית זה תהליך קל ומספק. לא רק שתוכלו להכין קמבוצ'ה בטעמים ייחודיים וטעימים, אלא גם לעשות זאת בעלות נמוכה בהרבה מאשר לקנות בחנות.
אם אתם תוהים איך מכינים קמבוצ'ה? אתם במקום הנכון!
במדריך זה נעבור על כל השלבים להכנת קמבוצ'ה ביתית, טיפים להמשך טיפול ושימושים נוספים.
קמבוצ'ה מתכון: תוכלו ליהנות ממשקה מותסס מרענן המותאם בדיוק להעדפות שלכם.
הקסם של קמבוצ'ה: המשקה האורגני שכובש את עולם הבריאות
קמבוצ'ה היא משקה פרוביוטי מותסס טבעי העשוי מתה מתוק. היא עוברת תהליך התססה באמצעות סקובי — תרבית פרוביוטית סימביוטית של חיידקים ושמרים — המכונה גם פטריית קמבוצ'ה. במהלך התהליך מפרק הסקובי את הסוכרים שבתה, ויוצר חומצות אורגניות, אנזימים, ופרוביוטיקה חיה התומכים בבריאות מערכת העיכול ובאיזון הגוף הכללי. הקמבוצ'ה צברה פופולריות בזכות טעמה הייחודי, תחושת התסיסה הטבעית, והיתרונות הבריאותיים המרשימים שלה.
מתכון קמבוצ'ה בבית
כדי להכין ליטר אחד של קמבוצ'ה בבית, תזדקקו לכמה מרכיבים וכלים בסיסיים:
תה שחור או ירוק: 2 גרם או 1-2 שקיות תה (ראו הערות בסוף לגבי סוגי תה שכדאי להימנע מהם!)
סוכר: 50 גרם (סוכר לבן או חום עובד היטב; סוכר קוקוס לא עבד לנו)
מים: 800 מ"ל (מים מסוננים הם הטובים ביותר, אבל גם מי ברז עובדים)
קמבוצ'ה חיה בטעם קלאסי של Living Kombucha (כסטארטר): 200 מ"ל (זמין ברוב חנויות הטבע ברחבי הארץ ובחנות אונליין שלנו)
פטריית קמבוצ'ה (סקובי): לא הכרחי, אך אם אתם מעוניינים לגדל סקובי לפני תחילת ההתססה, צפו בסרטון למטה על איך לגדל סקובי מבקבוק קמבוצ'ה חיה קלאסי שלנו.
צנצנת זכוכית גדולה או כלי נירוסטה: עם פתח רחב ונפח של לפחות 1.5 ליטר כדי להתסיס ליטר אחד של קמבוצ'ה
בד נושם וגומייה: לכיסוי מלא של פתח הצנצנת
גידול סקובי לפני תחילת ההתססה
כנוזל התחלתי, ללא סקובי (המעטפת הצלולוזית הנראית לעין שידועה כ"מפטריית הקמבוצ'ה").
למה? כי הנוזל ההתחלתי שבו חי הסקובי מכיל את כל אותם תרביות כמו הסקובי עצמו – פשוט לא רואים אותם בעין.
אם אתם רוצים לגדל סקובי נראה לעין לפני התחלת התססה של אצוות הקמבוצ'ה הראשונה שלכם, תוכלו לעשות זאת בקלות על ידי ביצוע השלבים הפשוטים למטה (או צפו בסרטון):
מה שתצטרכו:
בקבוק קמבוצ'ה חיה בטעם קלאסי של המותג Living Kombucha
צנצנת זכוכית מעוקרת עם פתח רחב
בד כותנה נקי (גם מגבות נייר עובדות!)
גומייה או חוט להידוק הבד על הצנצנת
הוראות הכנה:
שפכו קמבוצ'ה חיה (הטעם הקלאסי של המותג Living Kombucha הוא האפשרות המומלצת והמוכחת) לתוך צנצנת מעוקרת עם פתח רחב.
כסו את הצנצנת בבד נקי והדקו אותו עם גומייה או חוט.
יש לוודא שהבד מכסה לחלוטין ללא פערים.
הניחו את הצנצנת בטמפרטורת החדר,
(הטמפרטורה האידיאלית היא בין 18 ל-30 מעלות צלזיוס) ומחוץ לשמש ישירה.
מתכון להכנת קמבוצ'ה ביתית: מדריך שלב אחר שלב
1. הכנת התה המתוק
מתכון ל-1 ליטר קמבוצ'ה:
התחילו בהרתחת 800 מ"ל מים, ולאחר ההורדה מהאש הוסיפו 1-2 שקיות תה. (או 2 גרם עלי תה).
אחרי שהתה סיים להשרות (כ-10 דקות), הוסיפו 50 גרם סוכר וערבבו עד שהסוכר נמס לחלוטין.
הניחו לתה להתקרר לטמפרטורת החדר.
חשוב לא להשאיר את התה חשוף לזמן רב מדי, כדי למנוע זיהומים.
זהו צעד חשוב בהכנת קמבוצ'ה מתכון מוצלח, ולכן שימו לב לא להתפשר על איכות התה והמים.
אין להשאיר את התה בטמפרטורת החדר למשך יותר מ-6 שעות, מכיוון שהוא יתחיל לפתח חיידקים מיותרים מהאוויר ועלול לזהם את תהליך ההתססה.
הערה: יהיה קל יותר להמיס את הסוכר בתה חם, אך זה לגמרי בסדר להוסיף את הסוכר גם לתה שכבר התקרר.
האם אפשר להשתמש בכל סוג תה? כמעט! להכנת קמבוצ'ה, מומלץ להשתמש בתה שחור, ירוק, לבן או אולונג ללא שמנים או תמציות טעם מלאכותיות. סוגי תה אלה מספקים את החומרים המזינים הנחוצים לסקובי כדי לשגשג ולהבטיח תהליך התססה בריא
סוגי תה המתובלים בשמנים, כמו ארל גריי, או תהים עם שמנים אתריים כמו יסמין או נענע, אינם מומלצים בדרך כלל להכנת קמבוצ'ה. השמנים בתה אלה עלולים לשבש את תהליך ההתססה ולהגדיל את הסיכון להיווצרות עובש, משום שהם יכולים ליצור שכבת מחסום על פני התה המונעת זרימת אוויר תקינה, ואף לעכב את צמיחת הסקובי.
2. הוספת הנוזל המתחיל כדי להתחיל את ההתססה
בצנצנת הזכוכית המעוקרת שלכם - ערבבו את התה הממותק (80% מכמות הקמבוצ'ה הרצויה להתססה) עם קמבוצ'ה חיה בטעם קלאסי כנוזל מתחיל (20% מכמות הקמבוצ'ה הרצויה).
(אם משתמשים בפטריית קמבוצ'ה (סקובי) - הניחו אותה בצנצנת)
הערה: מומלץ להתסיס בכלי זכוכית או נירוסטה, אשר יש לעקר לפני השימוש.
3. תסיסה ראשונה
כסו את הצנצנת בבד יבש ונושם והדקו עם גומייה.
הניחו את הצנצנת במקום חמים וחשוך להתססה הראשונה. בהתאם לטמפרטורה ולגודל כלי ההתססה שלכם - זמן ההתססה עשוי להימשך בין 2 ל-10 ימים. במהלך תקופה זו, הסקובי / פטריית התה יתסיסו את התה, וייצרו משקה חמצמץ ובעל טעם ייחודי. תוכלו גם לראות מעטפת סקובי (פטריית תה) נוצרת על פני הנוזל. אם מערבבים או מזיזים - היא תשקע.
הערה: כדי להאיץ את ההתססה, ניתן לערבב את הנוזל כדי להפעיל את השמרים שנוטים לשקוע בתחתית הצנצנות. עם זאת, אם אתם מכוונים לסקובי חלק ואסתטי - אל תערבבו את הנוזל וודאו שהוא נשאר יציב במהלך ההתססה.
4. טעימות וערבוב במהלך התסיסה
במהלך התסיסה הראשונה, ניתן לערבב את הקמבוצ'ה כל יום כדי להפעיל את השמרים והחיידקים.
בכל שלב, תוכלו לטעום את המשקה כדי לבדוק אם הוא הגיע לטעם הרצוי לכם.
5. סיום ההתססה הראשונה
איך ניתן לדעת שהקמבוצ'ה מוכנה? ישנן שתי דרכים:
באמצעות החושים: חפשו טעם מתוק וחמוץ, כאשר החמיצות נוכחת אך לא משתלטת. הריח צריך להיות נעים ובעל ארומה של שמרים, כמו לחם, ותראו בועות וקצת פטריית סקובי (פטריית תה) צפה על פני השטח.
באמצעות מדדים: בדקו את רמת ה-pH (הרמה האידיאלית היא בין 2.4 ל-3.2) ואת תכולת הסוכר באמצעות מד BRIX.
6.תסיסה שנייה (אופציונלי)
התסיסה השנייה מאפשרת לכם להוסיף טעמים שונים לקמבוצ'ה בבקבוקים ולהפוך את הקמבוצ'ה למוגזת יותר!
הערה: מכסי "פלאפ טופ" נוטים להיות חזקים מדי ועלולים לגרום לבקבוק להתפוצץ מהלחץ. השתמשו במכסי הברגה שמאפשרים שחרור של גזים ולחץ עודף. עם זאת, בכל התססה יש לבדוק את התסיסה מדי יום, ואם צריך - לשחרר גז.
לתיבול: הוסיפו לקמבוצ'ה שבבקבוק כמה פירות (חתיכות פרי או מיץ), את התבלינים המועדפים עליכם, או עשבי תיבול טריים/יבשים.
השאירו להתססה בבקבוק סגור לעוד 1-2 ימים בטמפרטורת החדר. היזהרו בעת הפתיחה, כי המשקה עלול להיות מוגז!
לאחר מכן סננו את חומרי הצמח (פרי, עשבי תיבול) ושמרו רק את הנוזל (כדי למנוע ריקבון).
אחסנו במקרר בבקבוק זכוכית סגור.
בהתאם לטעמים שהוספתם ולמאפייניהם, ניתן לשמור את הקמבוצ'ה המוכנה במקרר עד 3 חודשים.
איך לטפל בפטריית הקמבוצ'ה?
פטריית הקמבוצ'ה שלכם, הידועה גם בשם פטריית תה, היא כלי חשוב להמשך הכנת קמבוצ'ה.
אחרי שסיימתם את המנה, אפשר לשמור את הפטרייה ולהכין קמבוצ'ה למסירה עבור מי שמעוניין בה.
אם לא תשתמשו בה מיד, אפשר לאחסן אותה בכלי זכוכית עם נוזל הקמבוצ'ה ולשמור במקום חשוך ויבש.
טיפים חשובים להכנת קמבוצ'ה חיה ביתית בטוחה ומוצלחת
- השתמשו במים מסוננים
- שמרו על כלים נקיים ומחוטאים
- הימנעו ממגע עם שמנים או לכלוך
- אם אתם רואים עובש, זרקו הכל והתחילו מחדש
בנוסף, אם יש לכם עודף פטריות, תוכלו להכין פטריית קמבוצ'ה למסירה או לשמור אותן לשימוש עתידי.
לסיכום
הכנת קמבוצ'ה בבית היא תהליך פשוט ומהנה, שמאפשר לכם לשלוט בטעמים וליהנות ממשקה בריא.
עם מתכון מדויק ותשומת לב לשלבים הנכונים, תוכלו להכין קמבוצ'ה מתכון עשיר בפרוביוטיקה וטעמים ייחודיים. הכנת קמבוצ'ה בבית פותחת גם את האפשרות לגידול פטריית קמבוצ'ה חדשה, אותה אפשר לשתף עם אחרים המעוניינים להתחיל לגדל בעצמם.
מקורות נוספים:
מתעניינים בהכנת קמבוצ'ה ביתית ובטיפים נוספים לבריאות ותזונה?
עקבו אחרי ברשתות החברתיות ותגלו מתכונים, רעיונות וטיפים יומיים שיעזרו לכם להכין את הקמבוצ'ה המושלמת בבית!
Comments